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椪皮（膨皮）是指將豬皮去毛、除油、汆燙、風乾，然後入油鍋炸到膨脹。雲林北港有家開業50多年很受歡迎的「假魚肚」，裡頭用來取代鮸魚肚的食材就是椪皮，所以不難想像它的口感就是像魚肚那樣充滿膠原蛋白的Q彈。椪皮運用範圍很廣，不管加入羹湯或滷白菜中，都可帶來豐腴口感。

嘉義民雄最出名是鬼屋，其次是鵝肉與鳳梨。不過，鬼屋裡沒鬼，民雄也沒人養鵝，民雄農會笑著說，也不知怎麼就紅了起來，只能說是我們廚藝太好。詢問民雄當地人小吃特色，最常提到的不是鵝肉，而是這家離火車站大約500公尺的椪皮麵。

開業50多年，目前第二代與第三代共同經營，招牌簡單寫著「傳統碰皮麵」，賣的東西也很簡單，乾麵、湯麵、米粉、豆芽菜，貢丸跟滷蛋，沒了！很樸實的嘉南平原風格。

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多數人的點法是一碗乾麵加顆滷蛋與一碗貢丸湯。口味非常乾淨，那麵簡簡單單，但擺放上面的椪皮都是在滷汁中滷到吸飽滋味卻又不失Q彈。貢丸湯看起來清清澈澈，一入口滿滿柴魚香。

圖文轉載自:壹週刊

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